“..miso loppui vuosi sitten monista kaupoista, kun hittipuuron resepti julkaistiin” – IS
N4KU on ruokamaailman matka, jossa jokainen projekti on oma tarinansa. Yhdistämme laadun, luovuuden ja tarinallisuuden luodaksemme uusia näkökulmia suomalaiseen ruokakulttuuriin, yksi etappi kerrallaan.
N4KU on avoin tutkimusmatka syvyyksiin, joka haastaa normeja ja tuo ripauksen kapinahenkeä traditioihin. Olemme ikoninen, jatkuvasti uudistuva elämys, johon kaikki ovat tervetulleita.
N4KUn tuoteperheeseen kuuluu maukkaat Banh Mi sämpylät sekä kansallista huomiota niittäneet erikoispuurot.
Aitoa ruokaa, aitoja tarinoita, aitoja tunteita. Jokainen käsintehty annos on kunnianosoitus perinteille, mutta haaste tulevaisuudelle. Hetki ja muisto, joka rakentaa tarinaa suomalaisesta ruoasta, yksi lusikallinen kerrallaan.
N4KU kutsuu pysähtymään pöytään, jossa puuro on ilmiö.
“Ihan sairaan hyvää, suussa sulavaa, arvioi eräskin kävijä annosta. Täydet viis kautta viis, kuului toinen kommentti” – IS
Valtteri Sinkkonen on tekijä hittipuuron takana. Tarinankertoja, joka kulkee ruoan kautta kohti itseilmaisua ja aitoutta. Hänen käsissään ruoka ei ole vain ruokaa, vaan tunne ja muisto.
Sinkkoselle perinteet eivät ole pysähtyneitä rituaaleja, vaan elävää jatkumoa. Hänen ruoassa maistuu rauhallinen huolenpito ja halu tehdä oma versio; “Ei kapinaa vanhaa kohtaan, vaan kunnioitusta,” hän sanoo.
Valtteri yhdistää luonnon, tunteen ja tarinan yhdeksi kokonaisuudeksi. “En tiedä olenko huippukokki, mutta jos joku niin väittää, pidän huolen, etten koskaan ota oikoteitä. Jokainen annos tehdään niin hyvin kuin voi, oli se sitten puuro tai pihvi.”
Sinkkoselle ruoanlaitto on tutkimusmatka ja itsensä toteuttamisen muoto. Metsä, perinne, perhe ja muisto, niistä kaikista syntyy hänen maailmansa, jossa ruoka kertoo aina jotain ihmisestä, ei vain mausta.
Miksi olet kokki?
Kokkina mulla on vapaus luoda. Mulle ruoanlaitto on kuin taidetta: siinä yhdistyy tekniikka, tunne ja tarina.
Jokainen annos on hetki, jossa saan sanoa jotain ilman sanoja. Ne on kuin installaatioita omasta elämästäni – tilanteista, joihin oon ajautunut ja joista oon oppinut.
En osannut aluksi edes tehdä hollandaisekastiketta, joten tein sen mesiangervosta, vegaanisena. Siitä se ajatus lähti – ei täydellisyyden tavoittelusta, vaan rehellisyydestä.
Mitä perinne merkitsee sinulle?
Perinteet ovat mulle tapa pysähtyä. Ne ei katoa, ne muovautuu.
Lapsuudessa äiti piti huolen, että joulupuurolla oltiin kaikki yhdessä. Vasta myöhemmin tajusin, ettei se ollut pelkkää järjestelyä, vaan äidin tapa sanoa: ”nyt ollaan perhe.”
Mun puuro on jatkumo siitä, oma tapa jatkaa ja tulkita sitä perinnettä, mikä on meille tärkeää.
Mikä merkitys metsällä on sinulle ja ruoallesi?
Metsä on mulle tila, jossa kaikki aistit heräävät. Se on puhdas, mutta myös täynnä yllätyksiä.
Olen saanut sieltä paitsi raaka-aineita, myös ideoita ja rauhaa. Siksi ensimmäinen oma ravintolani Nielu syntyi metsään, halusin, että ihmiset kokevat saman.
Metsä ei ole vain marjoja, vaan tarinoita, muotoja ja tuoksuja, jotka muuttuvat ruoaksi. Niistä syntyy mun inspiraatio: lautasella, mielessä ja elämässä.
Miten tarinat ja tunteet näkyvät ruoassasi?
Kaikki mitä teen, kertoo tarinaa: hetkistä, joissa olen ollut.
Makumuisto syntyy vain, jos siihen liittyy tunne. Joskus se on palaneen maidon haju joulupuurossa, joskus usva metsässä. Haluan vangita sen hetken ruokaan.
Ruoka ei ole minulle suoritus, vaan keskustelu: mun ja syöjän välillä.
Puurobaari by N4KU
Tuomaan Markkinat 28.11. - 22.12.
&
Forum Kukontori 1.12. - 21.12.
